SUH: Síndrome Urémico Hemolítico

Hace unos días salió una noticia sobre el fallecimiento de tres niños como consecuencia del Sindrome Uremico Hemolitico (SUH). Lamentablemente, esta infección es muy común en Argentina. De hecho, somos el país con mayor cantidad de casos de SUH en el mundo. Por eso, queriamos aprovechar para recordarles la importancia de la concientizacion del Sindrome Uremico Hemolitico.

¿Qué es el SUH?

Es una infección causada por una serotipo de bacteria llamada Escherichia coli O157:H7. Esta es una bacteria coliforme, es decir que su origen es el colon de animales y humanos. Esta enfermedad afecta principalmente a niños y adultos mayores, pudiendo ser fatal para estos grupos. Sin embargo, también puede afectar a adultos sanos.

Se trata de una enfermedad grave, que puede producir daño renal agudo. El primer sintoma es la diarrea (generalmente con sangre). Otros sintomas incluyen fiebre, vómitos y dolor abdominal.

¿Cuáles son las fuentes de contaminación?

• Carnes contaminadas: La principal fuente de contaminación suele ser la carne picada contaminada.

• Lácteos o jugos sin pasteurizar

• Agua no potable

• Contaminación cruzada

• Vegetales crudos

• Manos contaminadas

¿Porqué es más común en carne picada que en un trozo de carne entero?

En el trozo de carne entero hay bacterias en la superficie de la carne pero no en el centro (el músculo es estéril, pero su superficie no por estar en contacto con oxigeno y superficies). Es por eso que al cocinarla, el exterior debe estar completamente cocido pero el interior puede no estarlo (válido para carne vacuna).

Sin embargo, al picar la carne, el interior de la misma se contamina con las bacterias que estaban el exterior y con las de la superficie del elemento de picado. Además, el contacto con el oxígeno y el aumento de la temperatura durante el picado promueven el desarrollo microbiano.

Es por eso, que la carne picada debe estar siempre completamente cocida, debiendo alcanzar una temperatura interna de 71 grados Celsius (no se recomienda consumir carne picada si su color es rosado, ya que indica una falta de cocción.)

Además, es muy importante destacar que para prevenir el SUH no se recomienda el consumo de carne picada en niños menores de 6 años.

Si te quedo alguna duda, dejala en los comentarios!